Обучающие Модули для сотрудников РЕСТОРАНА
Выберите модули, которые наиболее актуальны для вашего ресторана. Соберите свою программу из предложенных модулей.
БАЗОВЫЕ МОДУЛИ

Модуль 1 — Идентификация. Кто такие «МЫ»? (общая встреча)

  • Идея и концепция вашего ресторана — что мы несем в мир?
  • Чем отличаемся от всех других ресторанов? В чем наша уникальность?
  • Что такое "Хозяйский подход" и как его применять в работе?

Модуль 2 — Официант или кто-то больше?
  • Миссия официанта сегодня (проводник, продавец, сказитель и т. д.)
  • Сервис в концепции бренда — больше, чем просто ресторан, находим уникальный стиль обслуживания гостей.
  • Наши особенности: какое уникальное впечатление мы можем предложить гостям?
  • За чем люди приходят в наш ресторан?
  • Хозяин или РАБотник? — две стратегии поведения официанта

Модуль 3 — «Смертные грехи» официантов
  • Стратегические ошибки, которые гости не прощают.
  • Психологические законы в работе с гостями.

Модуль 4 — КОМАНДА — красивое слово или мощный инструмент?
  • Что отличает реальную команду?
  • Понятие — «Мой стол — твой стол» — как это работает у нас?
  • Кухня и зал — Делаем одно дело. Извечный вопрос: как наладить общение кухни с залом, а зала с кухней. Что хотят повара? Что хотят официанты? Находим наилучший способ взаимодействия.

Модуль 5 — Живое общение с гостями
  • «Вкусный» рассказ о ресторане и блюдах
  • Тренируем умение рассказывать истории — техники storytelling
  • Необычные просьбы гостей — варианты реакции и ответов
  • Расширяем список дежурных и «вкусных» фраз.

Модуль 6 — Работа с жалобами гостей
  • Как выявить жалобу и недовольство?
  • Что отвечать? Как реагировать?
  • Как проявить хозяйский подход в решении проблем с гостями?
  • Возможности для компенсации? (комплименты, скидки, бесплатные и т. п.)

Модуль 7 — Особенности работы с большими столами и банкетами.
  • Как управлять вниманием гостей за большим столом?
  • Как общаться с гостями, когда они общаются друг с другом и главное зачем?
  • Законы социальной психологии групп в работе официанта.

Модуль 8 — Допродажи — как предлагать так, чтобы купили
  • Необычные (нестандартные) способы предложить дополнительное блюдо
  • Отрабатываем разные ситуации и блюда.
  • Техника «подстройка к будущему» — привлекаем гостя к следующему посещению ресторана.

МОДУЛИ "ВЫСШЕГО ПИЛОТАЖА"

Модуль 9 — Высший пилотаж

  • Поиск собственного уникального стиля обслуживания гостей.
  • Закрепление сильных сторон каждого официанта.

Модуль 10 — Креативный подход в работе

  • Креативные инструменты в работе официанта и менеджера зала.
  • Творческий подход в работе: оптимизатор и изобретатель.
  • Техники ежедневных улучшений и развития.

Модуль 11 — Постоянные гости
  • Особенности работы с постоянными гостями
  • Умение создавать обновленное впечатление.
  • Способы приятно удивить гостей.
  • Концепция «Больше чем гость»

Модуль 12 — «Прожарка» — испытание правдой.
  • Через «прожарку» проходят все сотрудники, хотя она имеет добровольное участие. Человек сам говорит: «Я готов и хочу чтобы меня прожарили».
  • Прожарка — это легальный способ дать обратную получить обратную связь от коллег, а так же спустить «пар» в коллективе (если он есть).
  • Узнать сильные стороны (за что уважают?)
  • Увидеть слабые стороны (где косячу?)
  • Куда развиваться и расти?
  • Честный взгляд на самого себя с помощью коллектива.

Модуль 13 — Особенности меню
  • Как работать с особенными позициями меню?
  • Как донести до гостей замысел шефа и не испортить блюдо для гостя? (например: рекомендованная прожарка)
  • Блюдо «на стопе» — как красиво донести это гостю? Что хочет слышать гость?

Модуль 14 — Контактный бар
  • Уверенный диалог с гостем
  • Увлекательный рассказ про напитки бара
  • Словесная подача авторских напитков
  • Взаимодействие бара и официантов
Если вы не нашли здесь тему, которая вас интересует - напишите нам об этом.